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Cuisine food culture spread
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2018 - 01 - 30
点击次数: 241
唯美食与美貌不可辜负,而烘焙西点培训就是将二者有机结合。而我国的烘焙西点培训,旨在以中国人的传统,去接受西方人的烹饪思维。而在烘焙西点这个行业中,除了对于精致生活的追求,更能在餐饮界中发展自己,而选择烘焙西点培训就是其中最重要的因素。那好的西点培训一般具有哪些特点呢?第一:专业性高烘焙西点培训最专业的公司不仅熟谙消费者的心理,更有过硬的西点培训技术。一个好的烘焙西点培训公司不仅能带领学徒从小白到大...
2018 - 01 - 29
点击次数: 295
在餐饮界市场上相比其他培训学校,正规小吃培训学校凭借其独特的优势脱颖而出进而备受众人关注。小吃相比其他大菜硬菜在做法、食材等各方面都有着区别,想要成为一名厨师或美食家,那么选择正规小吃培训学校是最佳选择。笔者认为选择好的正规小吃培训学校的原因主要有以下几个方面:第一、开业、技术等各方面的大力支持稳定的正规小吃培训学校在餐饮市场上是相对比较成熟的,甚至于已经形成了横纵发展的产业链。那么对于新手开张的...
2018 - 01 - 25
点击次数: 253
众所周知以人为本才是社会发展之根源,同样正规小培训学校其实质也是围绕“人”而发展壮大的,喜爱美食的人去品尝小吃,而小吃又是由厨师或美食家创作的。那么笔者认为正规小吃培训学校的适用人群主要有以下几个方面:第一、有志于在餐饮界发展的人群毕竟人各有志,不能强求立志于在房产、金融等其他行业发展的人来选择正规小吃培训学校,志向不在此而被迫学习进修,无异于赶鸭子上架和强人所难。对于有志于立志于在餐饮界发展的人...
2018 - 01 - 25
点击次数: 155
在餐饮界这个红利市场上,很多人都立志于在此发展进而选择正规小吃培训学校进行学习进修。由于小吃培训学校在市场上能够选择的众多,怎样才能做出一个最优的选择即能够选择一家好的正规小吃培训学校。笔者认为在选择正规小吃培训学校时主要关注以下几个方面:第一、资质信息是重要关注点由于在餐饮市场上正规小吃培训学校涌现而出甚至于层出不穷,在进行选择时需要去查看正规小吃培训学校的营业执照、法人信息等各种资质信息。一般...

佳肴汇饮食文化传播告诉你做不好馒头、包子的原因和补救措施

日期: 2016-11-04
浏览次数: 491

佳肴汇饮食文化传播告诉你做不好馒头、包子的原因和补救措施


佳肴汇饮食文化传播告诉你做不好馒头、包子的原因和补救措施


佳肴汇饮食文化传播培训项目

 

状况1: 膨胀后塌陷    原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡;   原因:发酵过头,因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了;    

 

解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。 

 

状况2 :馒头内部组织松散    表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的;    原因:发酵过头,发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大;

 

解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。 

 

状况3 :表面开裂、不光滑平整    原因:发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强;    解决方式:捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅。 

 

状况4 :馒头里边有蜂窝状气孔不均匀    原因:手工揉面过程中,气孔被破坏的程度不同;  

 

解决方式:用面杖擀开,除泡。 

 

状况5 :馒头干扁缩水    蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱;    原因:发酵不足,因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬;    

 

解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。 

 

状况6 :干硬的馒头    没有馒头应有的软,整个干干硬硬,有些部分甚至变成无法入口,如同石头;   原因:发酵不足,特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态;    

 

解决方式:增加发酵时间,特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。 


状况7 :馒头全部沾黏在一起    所有的馒头边边全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸笼,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了;    原因:没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此馒头与馒头之间,以及馒头与蒸笼之间,需要间隔半个馒头以上的空间;   

解决方式:增加馒头之间的置放距离。 

 

状况8 :馒头表面湿湿黏黏    冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,整颗好像泡过水一样,吃起来口感极差;    原因:水气回渗,因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中;  

 

解决方式:蒸熟后,千万不要焖在锅里。

 

武汉佳肴汇饮食文化传播优势:

 

1.我们是经过国家相关部门批准备案的,正规饮食培训服务机构,是华中地区最大的饪培训服务机构之一,也是湖北省内唯一一家由权威老牌职业培训中心—‘佳肴汇’诚邀入驻的企业。

 

2.我们拥有多年的办学经验,师资力量雄厚,有国家注册的品牌,有国家颁发的专利,有成熟的管理经验,这是任何一家小型饮食培训机构无法比拟也根本做不到的。

 

3.我们拥有自己的“产品研发中心”,开发的产品能够满足不同的季节、不同的地域不同的消费者的需求,用自己研发的产品来获得学员的诚信;并且保证配方垄断性,别家无法模范、超越。

 

4.我们施行学费一次性收费,三年免费技术升级,学习期间再不另外收费。

 

5.我们有专门的市场督导部,会不定期的进行学员店现场督导,指正不足,跟踪服务。

 

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