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Cuisine food culture spread
Products / 培训项目
2017 - 12 - 26
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2016 - 11 - 07
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2017 - 10 - 17
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2012 - 11 - 06
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提到台湾小吃,许多人肯定会马上想到卤肉饭。   卤肉饭一直都有名称之争。台湾各地的餐厅、小吃摊上,“卤”肉饭常误植为“鲁”肉饭,此乃同音假借之误,因袭已久积非成是,盖“卤”者,用浓汁烹调食物也。国际餐饮界著名的《米其林指南》3年前出版了台湾篇,就错把卤肉饭当成“鲁”肉饭,从而认定其源自山东,并把它英译为令人啼笑皆非的Lu (Shandong-style) Meat Rice(山东风味的猪肉饭)。    另外,北台湾的卤肉饭就是台湾中南部的肉臊饭(常误作肉“燥”饭),一样的东西名称有异,台湾南北各自表述。对台湾中南部的民众而言,卤肉饭要有一大块卤制的五花肉才行,相同的美食北台湾称之为焢肉饭(又作“爌肉饭”)。然而,台湾的政经文化中心在台北,台北观点的卤肉饭逐渐成为标准,虽不喜欢也只能无奈地被迫接受了。   卤肉饭是在热腾腾的白米饭上浇淋卤制过的碎肉和卤汁,是深具台湾特色的常见庶民小吃,从夜市路边摊到餐厅大饭店都能发现它的踪迹。一口吃下,满嘴尽是油、咸、香、甜、黏的温暖好滋味,令人难忘。    早期的卤肉饭多以细碎的猪肉末为主,如今已出现许多不同的新样貌。碎肉有搅碎的也有切碎的,切碎的又分为条状的和丁状的。使用的猪肉也有不同的部位,有些以肥肉为主,有些瘦肉较多,有些多是富含胶质的猪皮。   根据专家研究,卤肉饭的由来...
发布时间: 2017 - 08 - 09
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俏凤凰的创始人吴天真是80后,原本是一名平面设计师,但是半路出家,转行做了餐在中式快餐品牌真功夫一做就是8年,一路做到了品牌经理,也结识了现在的合伙人帆爷。当时,不安分的两人决定创业,在一次湖南凤凰古城的经历中,吴天真下定了决心,要做当地的苗家的牛肉粉,而且要做的与众不同。门店经营过程中,开始陆续爆发各种各样的问题,当时的吴天真以为自己在战略规划、品牌、研发上足够强,但却低估了选址 和营运的重要程度,很快生意便遭遇了滑铁卢。后来,吴天真大刀阔斧的削减了30%的产品数量,还涨了10%的价格,结果因为更加聚焦,产品口味有了提升,品质日趋稳定,营业额涨了,顾客满意度也大大提升了。“多就是少,少就是多。”吴天真总结说。吴天真根据现实情况,对厨房设备的动线进行了调整,让员工可以专注于自己的岗位,更高效的做事,后来发现用原来少一倍的人,事情反而可以做的更好。“让员工更简单地做更少的事情。”这是吴天真在深入细节经营之后,有体会深刻的一件事。吴天真说:“餐饮是场马拉松,这3年,我们虽跑的慢一些,但我们把未来5年可能踩过的地雷都踩过了,如果没有一个好的业务模型就去强行复制,今天俏凤凰的发展只会南辕北辙。”对于做餐饮的人来说,一个良好的业务模型跟基础很重要,在培训过程中我们会对您进行店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物料采购等;项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等;店铺经营...
发布时间: 2017 - 08 - 28
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